Cette cuvée fait partie de nos Box "Cépages rares et oubliés" ! Ne goûtez pas un mais 4 à 6 vins à base de cépages rares et oubliés, un voyage dans le temps et l'unique !

La Cuvée Antique César 2018 - vin rouge des Coteaux Bourguignons

Le vin :  Seule cuvée de vin rouge 100% César existante à ce jour, cépage produit uniquement sur 10 ha au total dans le monde et uniquement dans l'Yonne. C'est un cépage difficile à produire et plutôt puissant et rustique. Vendanges triées. Avec des vinifications courtes en cuve inox (4 - 5 jours) et un élevage en cuve béton, le domaine Sorin arrive à lui donner un beau fruité et des tanins polis.

Le cépage : Le César est un cépage est rare puisqu'il représente environ 10 ha de superficie en France et qu'il n'est présent que dans l'Yonne. La légende raconte qu'il aurait été apporté dans l'Yonne par les légions romaines qui apprirent la viticulture aux habitants de cette région mais plus récemment il a été
montré qu'il est issu d'un croisement naturel entre le Pinot noir et l'Argant du Jura. Il est très sensible aux froids hivernaux, aux gelées printanières et au vent, ainsi qu'à l'oïdium et au mildiou; il est aussi délicat à manier dans la vigne. Tout cela en fait un cépage capricieux et diffcile à cultiver, d'ailleurs peu s'y essayent. Rarement utilisé seul, il est souvent assemblé avec le Pinot noir. Il donne un vin coloré aux tanins riches et apte au vieillissement (grande garde), épicé, le plus souvent avec des arômes de cerise et de fruits rouges.

Terroir : Coteaux argilo-calcaire.

Profil de dégustation du vin : rouge rond et fruité. Robe sombre. Nez sur les fruits mûrs (mûre, framboise, cerise), la noix avec une touche de minéralité et de sous-bois. A la fois structuré et juteux, aux belles notes de fruits noirs et de cerise mûre. Finale un peu sur la noisette.

Les accords mets-vin avec un vin rouge des Coteaux Bourguignons à base du cépage César : Lapin aux pruneaux, Gibier, Pain de viande, Epoisses, Sumatrin

Potentiel de garde et apogée : Ce vin peut se garder 8 à 10 ans et son apogée commence à partir de 4 ans.

Le producteur : Domaine Sorin Coquard. Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois. Certifié HVE.. / Agriculture: Raisonnée sur 25 ha.

L'appellation : Coteaux Bourguignons. AOC régionale depuis 1937 qui regroupe depuis 2011 les 2 anciennes AOC Bourgogne Ordinaire et Grand Ordinaire. Cette appellation ne concerne que quelques producteurs, essentiellement en Rouge. Une des rares appellations de la Bourgogne avec PasseToutGrains à mélanger pinot noir et gamay. Les cépages César et Tressot ont presque disparus. L'appellation Coteaux Bourguignons fait partie des vins rouges de Bourgogne.

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