La Cuvée Antique César 2018 - vin rouge des Coteaux Bourguignons

Le vin: César. Seule cuvée 100% César existante à ce jour, cépage produit uniquement sur 10 ha au total dans le monde et uniquement dans l'Yonne. C'est un cépage difficile à produire et plutôt puissant et rustique. Vendanges triées. Avec des vinifications courtes en cuve inox (4 - 5 jours) et un élevage en cuve béton, le domaine Sorin arrive à lui donner un beau fruité et des tanins polis.

Terroir : Coteaux argilo-calcaire.

Profil de dégustation du vin: rouge rond et fruité. Robe sombre. Nez sur les fruits mûrs (mûre, framboise, cerise), la noix avec une touche de minéralité et de sous-bois. A la fois structuré et juteux, aux belles notes de fruits noirs et de cerise mûre. Finale un peu sur la noisette.

Les accords mets-vin avec un vin rouge des Coteaux Bourguignons à base du cépage César: Lapin aux pruneaux, Gibier, Pain de viande, Epoisses, Sumatrin

Potentiel de garde et apogée : Ce vin peut se garder 8 à 10 ans et son apogée commence à partir de 4 ans.

Le producteur: Domaine Sorin Coquard. Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois. Certifié HVE.. / Agriculture: Raisonnée sur 25 ha.

L'appellation: Coteaux Bourguignons. AOC régionale depuis 1937 qui regroupe depuis 2011 les 2 anciennes AOC Bourgogne Ordinaire et Grand Ordinaire. Cette appellation ne concerne que quelques producteurs, essentiellement en Rouge. Une des rares appellations de la Bourgogne avec PasseToutGrains à mélanger pinot noir et gamay. Les cépages César et Tressot ont presque disparus. L'appellation Coteaux Bourguignons fait partie des vins rouges de Bourgogne.

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