La cuvée Le Grand Saut 2017 - Vin rouge de Chinon

Le vin: Cabernet franc. Vinification en cuve tronconique en chêne. Elevage de 12 mois en barriques. 

Terroir: Sélection parcellaire de vieilles vignes de mi-pente du coteau. Sols en surface argilo-sableux sur tuffeau jaune.

Profil de dégustation du vin: rouge rond et riche. Assez puissant, bouche très souple, avec un beau fruit. Très gourmand.

L'avis des Guides :  médaille d'or "Prix + Plaisir" du guide Bettane et Desseauve : "Magnifique arômes de fruits rouges, voilà un cabernet charmeur et franc au fruité immédiat et pur."

Les accords mets-vin avec un Chinon rond et riche: Melon et jambon de parme, Gigot d'agneau, Pintade rôtie, Vol au vent, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Civet, Matelotes, Hachis Parmentier, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Steak frites, Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Sabodet (Bobosse), Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Cailles à la Lucullus, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Steak haché, Cuissot de cochon de lait, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Crépinette, Velouté à la Châtaigne, Chaussons au cumin, Chapon farci

Le producteur: Domaine du Saut au Loup. Ex. domaine Dozon du nom de l'ancien propriétaire, on retrouve encore ce nom sur les étiquettes pour un temps. Eric, ancien commercial, a réussi sa reconversion en transformant le domaine Dozon vers des vins plus souples et fruités et vers le Bio depuis 2020. Eric a pu apprendre à bonne école après avoir passé 2 ans au très connu domaine Bernard Baudry sur Chinon. Le domaine est sité de l'autre côté de la Vienne par rapport à Chinon. Les vins y sont en général plus durs, mais pas chez Eric, grâce à son talent.

Agriculture: Biologique sur 14 ha.

L'appellation: Chinon. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais". les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. Chinon fait partie de la grande famille des vins rouges du Val de Loire. 

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