La cuvée Les Polissons 2019 - Cahors

Le vin: Malbec. Macération et vinification courte et à basse température. Extraction par pigeages et remontages. Elevage court en cuve inox avec plusieurs soutirages.

Terroir: Densité pied/hectare : 5000 pieds/Ha. Plateau du causse calcaire au sol argilo-siliceux avec une veine sidérolithique donnant du fer.

Profil de dégustation du vin: rouge léger et fruité. Un petit Cahors tout en fruit, un peu comme en Touraine.

Les accords mets-vin avec un Cahors souple et fruité: Gigot de mouton, Petit salé aux lentilles, Osso bucco, Viande froide rouge ou blanche, Salade de gésiers, Ragoût d'agneau, Navarin, Bavette à l'échalotte, Côte de boeuf, Canard à l'orange, Canard rôti, Dinde farcie aux marrons, Carré frais, Morbier, Lentilles au lard, Oeufs en meurette, Carré d'agneau, Souris d'agneau, Poulet farci, Axoa veau, Chili con carne, Salade périgourdine, Pommes de terre sarladaises, Saucisse de Toulouse, Lapin farci, Tagliata de boeuf, Boeuf Black Angus, Palombe, Magret de canard au miel et épices

Le producteur: Clos d'Audhuy. Voisin de Cosse-Maisonneuve, Benoit Aymard incarne le renouveau de Cahors. Oenologue de formation, Benoit a repris le domaine familial en 2014 après avoir travaillé chez des grands du Sud-Ouest. En cours de certification Bio depuis 2018.

Agriculture: Biologique sur 15 ha.

L'appellation: Cahors, AOC. AOC depuis 1971. Limitation à un rendement maximum de 50 hl/ha depuis un décret en 2005. Les Gaulois exploitaient déjà cette région. Les Romains firent tout arracher au profit du blé en l'an 92 puis réhabilitèrent le vignoble quercynois en 276. Le %22Vin Noir connait un renouveau et de plus en plus de domaines s'éloignent d'un style classique vers des vins plus sur le fruit. L'appellation Cahors fait partie des vins du Sud-Ouest.

Nos Coffrets Dégustation des Vins du Sud-Ouest

Abacchus vous offre la possibilité d’apprendre le vin et la dégustation des vins du Sud-Ouest en alliant théorie et pratique grâce à notre application mobile et nos coffrets de dégustation de vin. Retrouvez notre sélection de Coffrets Vins du Sud-Ouest