La cuvée Clos d'Audhuy 2018 - Cahors

Le vin: 100% Malbec. Vendange manuelle, égrappée et triée puis légèrement foulée. Vinification en cuves inox thermorégulées pendant 25 jours. Elevage 20 mois en barriques de 400 L.

Terroir: Sol particulier du plateau du Causse, appelé sidérolithique (riche en minerai de fer).

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et tannique. Robe sombre. Nez expressif sur les fruits noirs et rouges. En bouche, vin étoffé avec des tanins fermes mais sans dureté, le fruit est toujours là, dans la longueur.

Les accords mets-vin avec un Cahors étoffé: Gigot de mouton, Petit salé aux lentilles, Osso bucco, Foie gras poêlé, Rognons au Madère, Ragoût d'agneau, Navarin, Bavette à l'échalotte, Côte de boeuf aux cèpes, Daube de boeuf, Canard à l'orange, Canard rôti, Confit de canard, Magrets de canard au poivre vert, Civet de biche ou de cerf, Roti de biche ou de cerf, Civet, Matelotes, Cassoulet, Confit d'oie, Dinde farcie aux marrons, Oie rôtie, Carré frais, Morbier, Lentilles au lard, Oeufs brouillés aux truffes, Carré d'agneau, Chevreuil sauce au poivre, Cèpes et pleurotes sautées, Chevreuil aux airelles, Boeuf, Souris d'agneau, Garbure, Sauté de biche, Cuisses de canard au four, Chili con carne, Salade périgourdine, Pommes de terre sarladaises, Omelette aux truffes, Tourte foie gras, Ragoût de mouton, Magret de canard en croute, Saucisse de Toulouse, Lapin farci, Tagliata de boeuf, Boeuf Black Angus, Palombe, Magret de canard au miel et épices

Le producteur: Clos d'Audhuy. Voisin de Cosse-Maisonneuve, Benoit Aymard incarne le renouveau de Cahors. Oenologue de formation, Benoit a repris le domaine familial en 2014 après avoir travaillé chez des grands du Sud-Ouest. En cours de certification Bio depuis 2018.

Agriculture: Biologique sur 15 ha.

L'appellation: Cahors. AOC depuis 1971. Limitation à un rendement max de 50 hl/ha par décrêt en 2005. Les Gaulois exploitaient déjà cette région. Les Romains firent tout arracher au profit du blé en l'an 92 puis réhabilitèrent le vignoble quercynois en 276. Le %22Vin Noir connait un renouveau et de plus en plus de domaines s'éloignent d'un style classique vers des vins plus sur le fruit.. ". L'appellation Cahors fait partie des vins du Sud-Ouest.

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