La cuvée La Pimpanella 2019 - Languedoc rouge

Le vin: Grenache 40%, Syrah 30%, Cinsault 20%, Carignan 10%. La Pimpanela signifie en Occitan la pivoine, et en Occitan toulousain, la femme dégourdie. Chaque cépage est vinifié séparément. Macérations de 3 à 5 semaines. Elevage 5 à 12 mois en cuve.

Terroir: Sol argilo-calcaire

Profil de dégustation du vin: rouge rond et riche. Rond et riche, épicé, fruité avec des notes balsamiques.

Les accords mets-vin: Lapin aux olives noires, Thon (rouge) aux oignons, Daube de boeuf, Canard aux navets, Confit de canard aux pruneaux, Merles à la façon Corse, Rôti de porc aux pruneaux, Chili con carne, Cailles farcies, Cailles roties, Brie, Côte de boeuf grillée, Chevreau rôti, Tartare de viande, Barbecue Ribs, Porc aux épices, Samoussa de boeuf, Keftas, Filet mignon de porc au miel, Hachis Parmentier, Tendrons de Veau braisés aux carottes

Le producteur: La Jasse Castel de Pascale Rivière. Une bergerie ancienne perdue dans la colline (la Jasse) qui appartenait jadis à un dénommé Castel : voilà l'explication de nom. Vignes d'altitude situées en bordure du causse (6 terroirs différents autour de Montpeyroux). Peu d'interventions, de très petits rendements et la volonté de respecter au maximum l'expression des terroirs.

Agriculture: Biologique sur 7 ha.

L'appellation: Languedoc. AOC Coteaux du Languedoc (rouge, rosé, blanc) depuis 1985 (modifiée en 1998, 2002 et 2003), puis simplement Languedoc depuis 2007, répartie sur 531 communes des départements du Gard, de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées Orientales (plus 40 communes en 2011). Les communes de Faugères et de Saint-Chinian ont leur propre appellation depuis plus longtemps. 15 terroirs peuvent y ajouter leur nom. 6000 producteurs. 78% rouge, 10% rosé, 12% blanc.

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