La cuvée Les Sauterelles 2021 -vin blanc aromatique de Touraine

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et frais. Robe éclatante pâle. Nez Sauvignon muscaté et aussi sur la pêche. Arômes de pêche et de pamplemousse en bouche. Pointe d'amertume en finale.

Les accords mets-vin avec un Touraine Sauvignon: Reblochon, Asperges, Salades composées, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Petits pois, Pieds de porc grillés (paquets), Andouillette à la crème, Cuisses de grenouilles, Gratin de légumes, En cuisine, Aiglefin, Anchois frits, Antipasto classique, Chèvre sec, Chèvre cendré, affiné, Chèvre légèrement affiné, Lasagnes aux fruits de mer, Huîtres, Palette de porc, Tartare de Poisson, Céleri rémoulade, Champignons de Paris à la crème, Moules à la marinière, Coeur de Touraine cendré, Sainte-Maure, Avocat crevettes, Chèvre chaud, Gâteau basque, Salade César, Salade périgourdine, Lasagnes au saumon, Salade Grecque, Patates douces, Patates douces, Oeufs Mimosa, Poissons crus, Carpaccios, Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Quiche au saumon et aux épinards, Quiche au chèvre, Salade chèvre chaud, Fondue de poireaux, Aumônière de fruits de mer, Risotto aux asperges

Le vin: Sauvignon blanc. Parcelles conduites de manières sensiblement distinctes de façon à obtenir des raisins de qualités différentes pour la plus grande complexité aromatique possible. Fermentation à basse température en 3 semaines. Elevage 5 mois sur lies fines. 

Terroir: Sables de Sologne. Plateau de Oisly.

Le producteur: Lionel Gosseaume. Anciennement "Domaine de Pierre" qui appartenait avant à Jean-Claude Maurice. 2 vieux cépages rares sont cultivés sur quelques dizaines d'ares: Arbois (Menu-Pineau) et Meslier Saint François. Lionel travaille à temps plein sur l'exploitation depuis 2010. 60% Export. 70% de blancs. Ses vins sont très expressifs. Nous l'appelons "Le roi de la Thiol".

Agriculture: Raisonnée sur 12 ha.

L'appellation : Touraine, AOC. Cette AOC de 1939 (modifié en 2011) s'étend sur 104 communes d'Indre-et-Loire, 42 du Loir-et-Cher, et une de l'Indre (Azay-le-Ferron). Les vins d'Amboise, Mesland, Azay-le-Rideau, Chenonceau et Oisly peuvent mentionner le nom de leur commune. Les vestiges de vieux pressoirs démontrent que la culture de la vigne en Touraine existe depuis le IIe siècle. C’est avec Saint Martin qu'elle se développe vers 380. Les blancs sont les plus intéressants + quelques Gamay. Le Rouge se garde 5 à 10 ans, tandis que le blanc et rosé se boivent jeunes. Depuis 2016 les vins blancs n'ont plus que le sauvignon d'autorisé (blanc majoritaire). Le Chenin est autorisé uniquement sur les dénominations Amboise, Azay et Mesland. L'appellation Touraine fait partie des vins de Loire.