La cuvée La Jasse 2018 - Terrasses du Larzac rouge

Le vin: Syrah 80%, Grenache noir 20% c'est l'élégance sans fard, d’une syrah dominante, profonde et sur la réserve, alliée à l’exubérance du grenache. Une Jasse, est une bergerie en Occitan. Vendange manuelle et éraflée. Fermentation lente de 4 semaines sans apport de SO2, Elevage 12 mois en barriques non neuves. SO2 total : 30 mg/l (Pourrait être dans les vins Méthode Nature). 

Terroir: Sol calcaire, à la texture sablo-limoneuse, mêlée à des cailloutis calcaire.

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Robe très sombre, très belle. Arômes arômes complexes (petits fruits noirs, écorce d'orange, cacao, camphre, réglisse, violettes, épices douces). Bouche corsée, ample et fraîche, bonne équilibre entre dureté et souplesse. Tanins serrés.

Les accords mets-vin avec un rouge de Terrasses du Larzac: Civet de biche ou de cerf, Sauté de biche

Le producteur: Domaine de La Jasse Castel géré par Pascale Rivière. Une bergerie ancienne perdue dans la colline (la Jasse) qui appartenait jadis à un dénommé Castel : voilà l'explication de nom. Vignes d'altitude situées en bordure du causse (6 terroirs différents autour de Montpeyroux). Peu d'interventions, de très petits rendements et la volonté de respecter au maximum l'expression des terroirs. Pascale a aussi monté le collectif Vinifilles, une association de femmes vigneronnes en Occitanie.

Agriculture: Biologique sur 7 ha.

L'appellation: AOC Terrasses du Larzac. Appellation de l'Hérault, appelée Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac jusqu'en 2014 : altitude et donc fraîcheur, avec de fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit. Au moins 3 cépages de 5 Languedociens doivent être assemblés avec un élevage d'au moins 12 mois. 

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