La cuvée Riesling 2018 - Alsace

Le vin: Vendanges manuelles, pressurage en raisins entiers. Fermentation spontanée puis pied de cuve pour aider à finir la fermentation. Elevage de 4 mois sur lies fines, pré-filtration en avril puis filtration stérile et mise en bouteille en juillet. 90 mg/l de SO2 total.

Terroir: Différentes origines sur des coteaux marno-calcaire et argileux ainsi qu’une vieille vigne sur un terroir précoce d’alluvions. 

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et frais. Nez sur les fleurs blanches, les agrumes et la pêche. Attaque souple, puis tension marquée (frais à vif). Bouche aux arômes de citron vert et d'abricot. Bouche structurée.

Les accords mets-vin avec un Riesling d'Alsace: Crustacés, Rougets à l'huile d'olive (filets de), Truite, Poissons grillés, Palette de porc fumée, Escargots, Bouquets mayonnaise, Caviar, Langoustines mayonnaise, Langoustines poêlées sur lit de verdure, Escargots à la Bourguignonne, Feuilleté aux asperges, Matelote de l'Ill, Saumon mariné en papillote, Tourte aux deux saumons, Tourte au saumon et aux champignons, Coquilles Saint Jacques à la nage, Coq au Riesling, Poulet sauté à l'orange, Baeckeoffe, Choucroute, Pâte fondue (fromages à), Vacherin, Pois gourmands, Tagliatelles au saumon fumé, Gratin Dauphinois, Risotto aux légumes, Chèvre sec, Blanquette de veau, Huîtres, Poulet aux courgettes, Coquille Saint-Jacques, Spaghetti à la Carbonara, Flammekueche, Pavé de saumon au lait de coco, Blanquette de saumon, Flétan, Fondue chinoise, Choucroute de la mer, Carpaccio de Saint jacques, Guacamole, Endives, Jambon en croute, Pain ou terrine de légumes, Plats asiatiques, Hot dog à la moutarde

Le producteur: Domaine Henry Fuchs. Domaine familial 10,5 ha. Dès l'arrivée de Paul, il a converti le domaine au Bio, un des précurseurs sur Ribeauvillé qui est maintenant un village pratiquement entièrement en Bio. Grand Cru Kirchberg, Grand Cru Osterberg. Le frère et la soeur sont fan de Riesling. Ils ont la chance d'avoir une grande variété de sols ce qui le permet de faire des cuvées parcellaires représentatives de chacune des terroirs.

Agriculture: Biologique et Biodynamie sur 11 ha.

L'appellation: Alsace Riesling, AOC. AOC Alsace de 1945 (modifiée en 2001, 2005 et 2006). Le nom de son cépage y est mentionné. Il représente plus de 15% de la production alsacienne. Existe aussi en Riesling Grand Cru, vendanges tardives et en sélection de grains nobles. Le Riesling est un des nombreux cépages des vins blancs d'Alsace comme Sylvaner, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris et Pinot Blanc.

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