La cuvée Fuchs Pinot Gris 2018 - AOC Alsace - vin blanc sec

Le vin : Vin blanc sec à base de Pinot gris. Vendanges manuelles, pressurage en raisins entiers, débourbage, fermentation spontanée puis pied de cuve pour aider à finir la fermentation, fermentation malo-lactique, élevage de 4 mois sur lies fines, pré-filtration douce en avril puis filtration stérile et mise en bouteille en juillet. 5,2 g/l de sucres résiduels (il est donc bien sec). 98 mg/l de SO2 total.

Terroir : Marno-calcaire. Issu de plusieurs vignes à maturité tardive sur un terroir frais en altitude qui procure une puissante acidité aux vins.

Profil de dégustation du vin : blanc sec riche et rond. Vin typique du cépage, nez ouvert et intense sur les fruits à chair blanche (mirabelle, poire, abricot...). Bouche charnue mais bien équilibrée par l’acidité.

Les accords mets-vin avec un Alsace Pinot gris : Champignons, Poissons frits, Tarte aux quetsches, Poivrons farcis, Caviar, Terrines, pains et mousses de poisson, Salade de soja, Bouchées à la Reine, Foie gras en brioche, Vol au vent, Curry de mouton, Rougets à l'antillaise, Baeckeoffe, Quiche Lorraine, Veau au curry, Livarot, Sainte-Maure, Tarte aux champignons, Artichauts farcis, Gratin sauté persillade, Risotto aux légumes, Langoustines au curry, Anguille fumée, Appenzeller, Côte de veau grillée, Blanquette de veau, Huîtres, Croquettes de pommes de terre, Moules à la marinière, Ricotta romana, Pavé de saumon au lait de coco, Jambonnette de volaille, Porc au caramel, Panais, Patates douces, Jambon braisé, Risotto aux Girolles, Butter chicken, Meringues, Pintade au cidre, Pâtes aux Saint Jacques, Plats asiatiques

Le producteur : Henry Fuchs. Domaine familial 10,5 ha. Dès l'arrivée de Paul, il a converti le domaine au Bio, un des précurseurs sur Ribeauvillé qui est maintenant un village pratiquement entièrement en Bio. Grand Cru Kirchberg, Grand Cru Osterberg. Le frère et la soeur sont fan de Riesling. Ils ont la chance d'avoir une grande variété de sols ce qui le permet de faire des cuvées parcellaires représentatives de chacune des terroirs.

Agriculture : Biologique sur 11 ha.

L'appellation : Alsace Pinot Gris. AOC Alsace de 1945 (modifiée en 2005 et 2006). Le nom de son cépage (Pinot gris) y est mentionné. A longtemps été appelé Tokay d'Alsace. Le terme Tokay est maintenant réservé à la Hongrie (Tokay ne doit plus être mentionné depuis le 01.01.2007), l'appellation est donc Alsace Pinot Gris; nous gardons le terme Tokay pour mémoire. Il représente moins de 5% du vignoble alsacien. Existe aussi en Grand Cru, vendanges tardives et en sélection de grains nobles. Pour ce cépage, nous notons les grands crus Gloeckelberg, Moenchberg, Kitterlé.  Le Pinot Gris est un des nombreux cépages des vins blancs d'Alsace comme Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Sylvaner et Pinot Blanc.

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