La cuvée Sauvignon 2019 - Saint-Bris

Le vin: Blanc sec à base d'une sélection parcellaire de sauvignon blanc. Pressurage puis débourbage statique de 18 heures. Vinification en cuve inox avec des levures indigènes (présente dans le raisins) à une température contrôlée de 18 à 20°C. Elevage en cuve sur lies de 4 à 6 mois après fermentation malolactique.

Terroir :  argiles sur sous-sol calcaire (Portlandien)

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et frais. Robe or. Nez frais, sur les agrumes (pamplemousse) et la pêche blanche. En bouche, le fruit s'allie à la minéralité.

Les accords mets-vin: Petite friture, Fruits de mer, crustacés, Salade de langoustines à la mangue, Curry d'agneau, Andouillette grillée, ris de veau, fromages de chèvre, salades verte au chèvre chaud, 

Le producteur: Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois. Certifié HVE.

Agriculture: Raisonnée sur 25 ha.

L'appellation: Saint-Bris. VDQS en 1979 ("Sauvignon de Saint-Bris"), AOC communale depuis 2003. Le Sauvignon de Saint-Bris-le-Vineux est une exception bourguignonne puisqu'il est le seul à être issu du cépage Sauvignon dans le royaume du Chardonnay. Ce type de Sauvignon n'est pas comparable à un Sancerre ou à un Pouilly-sur-Loire. L'appellation Saint-Bris fait partie des vins blancs de Bourgogne.

Retrouvez toutes les cuvées disponibles du Domaine Sorin Coquard

• Côtes d'Auxerre rouge 2019
• Côtes d'Auxerre blanc 2020
• Irancy 2018

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