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0 0 (vide) Domaine Sorin Coquard - Bourgogne - Côtes d'Auxerre - Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2020
Domaine Sorin Coquard - Bourgogne - Côtes d'Auxerre - Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2020
Le Chardonnay en AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre est traditionnellement élevé sans barrique. La spécificité du sol Kimmeridgien comme à Chablis permet de donner généralement une touche bien minérale. Le Domaine Sorin Coquard, en agriculture certifiée HVE, nous donne un bel exemple de ce genre de Chardonnay, à un prix tout doux (on est en Bourgogne !)
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La cuvée Côtes d'Auxerre 2020 - Bourgogne blanc
Le vin: Argilo-Calcaire kimméridgien et Portlandien. Blanc sec à base de Chardonnay. Cuvée traditionnelle de l'auxerrois : pas d'élevage en bois mais en cuve. Pressurage puis débourbage statique de 18 heures. Vinification en cuve inox avec des levures indigènes (présente dans le raisins) à une température contrôlée de 18 à 20°C. Elevage sur lies de 4 à 6 mois après fermentation malolactique.
Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et frais. Robe jaune pâle. Nez discret, un peu fumé, propre au Chardonnay. Bouche à l'équilibre sur la fraîcheur grâce à une tension dominante, des notes d'agrumes et de la minéralité comme il se doit en Auxerrois avec ce type de sol. La bouche a aussi un belle richesse alcoolique qui vient arrondir le tout.
Les accords mets-vin: Cassolette de cuisses de grenouilles, viande Blanche, crustacés, poisson en sauce, charcuterie, poularde aux agrumes, fromage tel que l'Epoisses, le Langres
Le producteur: Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois. Certifié HVE.
Agriculture: Raisonnée sur 25 ha.
L'appellation: Bourgogne - Côtes d'Auxerre, AOC. AOC régionale depuis 1937 (Modifiée en 1993) en limite de l'appellation Chablis. Cette région du nord de la Bourgogne est passée du rural au citadin. L'appellation Côtes d'Auxerre fait partie des vins blancs de Bourgogne.
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Le producteur
Domaine Sorin Coquard Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois.