La cuvée Côtes d'Auxerre 2020 - Bourgogne blanc

Le vin : Vin blanc sec à base de Chardonnay. Cuvée traditionnelle de l'auxerrois : pas d'élevage en bois mais en cuve. Pressurage puis débourbage statique de 18 heures. Vinification en cuve inox avec des levures indigènes (présente dans le raisins) à une température contrôlée de 18 à 20°C. Elevage sur lies de 4 à 6 mois après fermentation malolactique. Terroir : Argilo-Calcaire kimméridgien et Portlandien. 

Profil de dégustation du vin : blanc sec, fruité et frais. Robe jaune pâle. Nez discret, un peu fumé, propre au Chardonnay. Bouche à l'équilibre sur la fraîcheur grâce à une tension dominante, des notes d'agrumes et de la minéralité comme il se doit en Auxerrois avec ce type de sol. La bouche a aussi une belle richesse alcoolique qui vient arrondir le tout.

Les accords mets-vin avec un Côtes d'Auxerre blanc : Cassolette de cuisses de grenouilles, viande Blanche, crustacés, poisson en sauce, charcuterie, poularde aux agrumes,  fromage tel que l'Epoisses, le Langres

Le producteur: Domaine familial qui travaille dans la tradition de l'Auxerrois sans élevage bois en mettant en avant le terroir, mais aussi des cuvées plus surprenantes avec un élevage bois maitrisé et une cuvée unique à base de 100% César, un vieux cépage de l'Auxerrois. Certifié HVE.

Agriculture: Raisonnée sur 25 ha.

L'appellation: Bourgogne - Côtes d'Auxerre, AOC. AOC régionale depuis 1937 (Modifiée en 1993) en limite de l'appellation Chablis. Cette région du nord de la Bourgogne est passée du rural au citadin. L'appellation Côtes d'Auxerre fait partie des vins blancs de Bourgogne.