La cuvée Le Chemin de Travers(e) 2019 - Chinon

Le vin: Cabernet franc. Vendanges manuelles. Vinification en cuve, fermentation avec levures indigènes et extraction douce uniquement par remontages quotidiens de courte durée. Aucun ajout de Soufre (SO2) à la vendange, en vinification et à la mise en bouteille. C'est un vin naturel.

Terroir: Parcelle sur le haut du Saut au Loup, sur la partie limono-sableuse

Profil de dégustation du vin: rouge léger et fruité, friand et nature. Nez assez discret à l'ouverture qui s'ouvre sur des arômes de groseille, cassis, noyau de cerise, d'amande. Tanins fondus. Bouche gourmande avec des notes acidulées. Bonne longueur.

Les accords mets-vin avec un Chinon léger et fruité: Melon et jambon de parme, Pintade rôtie, Hachis Parmentier, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Steak frites, Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Sabodet (Bobosse), Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Filet mignon de porc en croûte, Steak haché, Cuissot de cochon de lait, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Chapon farci

Le producteur: Domaine du Saut au Loup. Ex. domaine Dozon du nom de l'ancien propriétaire, on retrouve encore ce nom sur les étiquettes pour un temps. Eric, ancien commercial, a réussi sa reconversion en transformant le domaine Dozon vers des vins plus souples et fruités et vers le Bio depuis 2020. Eric a pu apprendre à bonne école après avoir passé 2 ans au très connu domaine Bernard Baudry sur Chinon. Le domaine est situé de l'autre côté de la Vienne par rapport à Chinon. Les vins y sont en général plus durs, mais pas chez Eric, grâce à son talent.

Agriculture: en conversion biologique sur 14 ha.

L'appellation: Chinon, AOC. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais.". les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. L'appellation Chinon fait partie des vins de Loire.

Retrouvez aussi la cuvée Le Petit Chemin 2019 vin rouge du même domaine en AOC Chinon.

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