Dégustation de vin : on ne peut pas tous sentir la même chose !

On n'a pas le même nez pour boire du pif !

Les différences de perception des odeurs d'un individu à l'autre sont indéniables. Une étude du neurobiologiste Patrick Mac Leod démontrait que chacun de nous avons 347 gènes dédiés à la perception des odeurs et que 50% de ces gènes sont différents d'une personne à l'autre.

Une étude Allemande a montré que 25% d'entre nous ne peuvent pas détecter l'odeur du muguet et pire que 50% d'entre nous ne sentent pas la violette ou la détestent.

Dans son article, "Le mythe du grand nez, comment notre cerveau nous joue des tours", la journaliste Britta Wiegelmann écrit que «beaucoup de professionnels du vin ne connaissent pas (ou pour être honnête ne veulent pas reconnaître) le rôle prépondérant de la biologie et de la physiologie dans une dégustation.

Alors faites-vous confiance ! Ecoutez-vous, ce n'est pas grave si vous ne sentez pas la même chose que votre voisin, vous n'en êtes pas moins expert ! Ce qui est important, c'est d'essayer de mémoriser pour vous, dans votre propre référentiel !

Le vin est riche en arômes

Le vin contiendrait de 100 à 500 molécules odorantes

Il faut ajouter à cela que les odeurs, les arômes dans le vin varient dans le temps. Un jour, on y détectera telle odeur, 20 minutes plus tard ce sera une autre. Dépendant de la température du vin, nous serons tous différemment sensibles à telle ou telle odeur.

Vous-même pouvez être différent !

Selon l'heure de la journée, selon ce que vous aurez ressenti auparavant,  selon ce que vous aurez mangé ou bu dans les heures qui précèdent... tout ça va influencer votre capacité naturelle.

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Les dégustateurs professionnels préfèrent déguster le matin , les sens sont en éveil et pas trop agressés.

Sans aller jusqu'à la, si vous faites une dégustation évitez d'aller chez Sephora ou d'aller boire l'apéro juste avant dans un coin fumeur...

Si vous avez une rhinite ou un rhûme, juste, oubliez la dégustation ! Mais si votre nez est en forme, même sans entrainement, vous pourriez tomber sur des arômes qui vont vous évoquer une madeleine de Proust.

Testez par vous-même

Faites une expérience autour de vous (ou vous l'avez peut-être déjà faite): faites dégustez un vin que vous trouvez moyennement boisé et vous verrez qu'une partie de vos amis le trouveront trop boisé et certains pas du tout.

On le qualifiera de vanille, de noix de coco, même de poutre en bois. 

La même chose avec un sauvignon herbacé, ou même un vin un peu bouchonné.

On ne sent pas la même chose. Notre odorat est aussi individuel que nos empreintes digitales.

Si vous avez la chance, ou la malchance, de tomber sur un vin bretté (fortes odeurs de cheval, d'écurie, de ferme) vous constaterez que certains aiment, d'autres sont indifférents et plusieurs détestent.



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