Avec cette Box vin et chocolat, vous allez pouvoir tester le mariage de différents chocolats avec 3 types de vins sélectionnés après de nombreux, nombreux tests !

Avec le chocolat, aliment gras, sucré, tannique et parfois amère, beaucoup de vins ne vont pas :

-les rouges tanniques, les rouges légers car trop acides, les blancs secs car trop acides. 

J'ai aussi lu pas mal de choses et testé sans a priori. Très souvent déçu. Je vous livre pourquoi je suis arrivé à cette "short-list" de 3 vins.

Vin et chocolat noir : de la bombe, babe !

À partir de 75% de cacao, le Chocolat se marie à merveille avec la famille dite du vin rouge doux naturel de type réducteur.

En France, nous avons les appellations Maury, Rasteau, Banyuls Rimage et Rivesaltes Grenat. Ces 4 vins sont faits à base d'un même cépage, le Grenache. 

Nous, dans le Coffret, nous sommes sortis un peu des sentiers battus (j'ai tout goût je vous dis !) avec un Porto Ruby !

En France, on connait en général plus les Porto Tawny, le Ruby est beaucoup plus sur le fruit rouge comme ses amis français de la même famille.

Le Porto Ruby de la Quinta do Crasto commence par une caresse soyeuse en bouche, un peu comme le chocolat lui-même, et vient compléter l'aromatique avec son sucre, ses fruits rouges et même un côté floral (violette) pour un résultat en bouche, juste sublime. Sa belle fraîcheur permet de donner un côté plus léger à l'ensemble.

Du coup, j'ai testé et validé avec : Gâteau au chocolat, Mousse au chocolat, Tarte au chocolat, Bûche au chocolat, Marquise au chocolat, Trilogie de chocolat, Chocolat > 75% cacao, Moelleux au chocolat (fondant), Profiteroles, Poire belle Hélène.

Certains parlent de vins moelleux (Coteaux de l'Aubance, Vouvray moelleux, Sauternes, Montbazillac, Jurançon..). Je n'ai pas trouvé d'accord aromatique aussi sympa qu'avec les vins rouges doux naturels... sauf s'il y a des notes d'agrumes dans le Chocolat ! Si le chocolat a des notes de fruits exotiques, on peut tenter aussi un Vin Doux Naturel de type Muscat de Rivesaltes.

Vin et chocolat au lait et aux noisettes : accord un peu compliqué

Pour les puristes du Chocolat, ça n'existe pas. Le lait complique les choses. Si on achète aussi du bas de gamme, comme les œufs en chocolat de Pâques, vous voyez ce que je veux dire  ? Avec des pseudo pralinés, je n'ai pas trouvé le bonheur avec du vin. Les mariages sont trop écœurants ou trop dissociés. Divorce assuré !

Ce qui est intéressant c'est quand le chocolat et le praliné sont de qualité et qu'il a des fruits secs : noisettes, raisin, etc. Là on peut jouer avec des vins qui se marient parfaitement avec cette aromatique : les vins doux naturels de type oxydatif (relisez plus haut, avec le noir je parle de type réducteur à l'opposé).

Les exemples : Le Porto (tawny ou aged bottle), Le Banyuls, Le Rivesaltes ambré, le Jeres, Madère Sercial, Le Commandaria sur Chypre, Barolo chinato en Italie

Nous avons choisi un Rivesaltes ambré : "Le Temps d'un oubli" est son nom, et justement avec un chocolat au lait bien fait avec des noisettes, c'est ce qui s'est passé pour moi. Le vin développe en effet des notes de cacao et de fruits secs avec une texture onctueuse, douce mais aussi de la fraîcheur pour donner du peps.

Les essais : Mousse au chocolat, Chocolat Côte d'Or au lait et aux noisettes. Chocolat Côte d'Or aux raisins. Brownies aux noix de pécan, Trilogie de chocolats

Je n'en dis pas plus. Ah si, j'ai essayé du Pinot noir fruité selon une infographie américaine trouvée sur Pinterest. C'était séduisant sur le papier. Bof, l'acidité est trop marquée.

Je testerai aussi : un Prosecco extra-dry

Vin et chocolat blanc 

Les amoureux du chocolat ne lisent plus ici. Mais tant pis parce que c'était un challenge de trouver du vin à marier avec du chocolat blanc. Finalement, nous sommes sous la forme la plus lactée et sucrée. Du coup, beaucoup de vins que j'ai essayés sont juste passé à côté. Jusqu'à ce que je trouve... Le Moscato d'Asti

Là, le Moscato d'Asti qui ne fait que 5,5% d'alcool avec quelques bulles vient donner du peps au chocolat. Il passe assez bien aussi sur les petits oeufs de Pâques qu'il faut bien manger une fois que les enfants les ont trouvé... 

Notre Moscato dAsti s'appelle "Piccole Gioe" : Petites joies en italien. N'est-ce pas parfait comme nom dans notre thème ?

Je testerai aussi : Une Clairette de Die 

Autres accords vins et chocolat originaux : 

Accord vin avec de la Ganache (50/50 crème et chocolat), le chocolat est moins marqué par les tanins, on peut alors aller sur un vin rouge de type sudiste, plutôt rond, un vin à base de Grenache noir ou de Merlot.

Attention

 Contrairement à tous nos autres coffrets vins, ce coffret vin et chocolat n'a pas de livret pédagogique imprimé. Nous vous laissons ici le plaisir hédoniste de vous faire accompagner de ce duo d'anti-dépresseurs divins. 

Plus sérieusement, les 3 vins sont décrits directement dans notre application mobile et dans l'onglet "Les vins" sur cette page.

L'application mobile vous donne accès à des contenus pédagogiques sur le vignoble, la vigne, la vinification et vous permet d’apprendre de façon ludique grâce à notre Quizz de 3000 questions. 

Nos offres de Coffrets vins à thèmes et Box Pédago

Coffret vin à thème
Nos Coffrets vins thématiques sans abonnement vous permettent, le temps d'une soirée, de découvrir et déguster des vins selon différentes approches : Tour de France, régions viticoles, cépages, styles de vin, connaitre les tanins ou les vins naturels ou les vins d'amphore, mais aussi, comme ici, des Box sur les accords mets et vins, …

Retrouvez nos coffrets vins par thème  : 

1. Coffret Vin par région viticole
2. Coffret Vin par cépages
3. Coffret Vin par style de vin
4. Coffret Vin Carte des vins de France 

Les Box vin Pedago : L'œnologie simple par abonnement

Bien plus qu'une simple box de vin mensuelle où vous recevez 2 ou 3 vins à découvrir, Abacchus vous offre la possibilité d’apprendre le vin en alliant théorie et pratique grâce à ses Box vin Pedago par abonnement. Découvrez nos 3 formations oenologie de 3 ou 6 mois :

1. Box Vin « Découvrir le Vin » : une approche de la dégustation facile des principaux cépages blancs et rouges et des régions viticoles les plus représentatives du vignoble français.
2. Box Vin « Tour des régions de France » : une approche de la dégustation par la découverte des grandes régions viticoles françaises pour découvrir différentes appellations de chaque région.
3. Box Vin « Comprendre le Vin » : une approche de la dégustation plus poussée pour bien comprendre les notions d’équilibre et de corps dans le vin, les tanins ou l’acidité, l’influence du terroir.
4. Box Vin « Bottle battle » : tous les mois, deux vins à déguster à l'aveugle et à comparer pour s'amuser à retrouver qui est qui