Publié le : 11/06/2020 10:09:29
Catégories : Apprendre le vin
Il existe 2 approches de la dégustation fondamentalement pour mémoriser les vins que vous aimez et racheter un vin équivalent du même style :
Cette démarche vaut aussi pour les vins que vous n'aimez pas :-)
Est-ce que vous devez choisir l'une plutôt que l'autre ? Est-ce que l'une est meilleure que l'autre ? Discussion !
Les Anglo-saxons (Anglais, Allemands, Américains, etc) préfèrent dire qu'ils aiment les vins en nommant le cépage plutôt que la provenance. On entend tous la voix d'une Américaine dire "I love [Chardônè] ". Comme les Américains aiment bien la standardisation en général, la plupart connaissent 5 cépages principalement, un "Big Five" : Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet, Pinot noir. Ils ont aussi le Zinfandel, cépage "National" (qui vient en fait d'un cépage Croate qui a aussi donné le Primitivo en Italie).
Les Allemands ont eux, une approche historique de vins blancs doux, principalement à base du cépage Riesling. Pour eux aussi, le cépage prime sur le terroir.
Dans les pays latins et gros producteurs comme la France, l'Italie et l'Espagne, la notion d'appellation et de terroir prévaut : on aime mémoriser les régions viticoles et les spécificités de chaque appellation (AOP) pour regrouper les types de vin à mémoriser. Culturellement, c'est logique, car nous reconnaissons la richesse et la variété de nos terroirs.
En fait, les 2 méthodes de dégustation par cépage et par appellation se complètent .
L'approche par cépage est la plus facile et permet de vite franchir un premier cap dans la dégustation du vin. Oui un vin blanc issu de Sauvignon Néo-zélandais est très différent de nos Sancerre, mais encore plus d'un Chardonnay ! Un amateur se doit de connaître les cépages et surtout la palette d'arômes et de saveurs qu'ils peuvent amener à un vin.
Et puis si on compare le nombre de cépages au nombre d'appellations AOC/IGP dans le monde, il y a à peu près 10 fois moins de cépages à retenir ! C'est une approche pragmatique... Anglo-saxonne quoi ! Mais ne vous limitez pas au Big Five du vin. Regardez la carte de France et voyez les dizaines de cépages qui existent. Un dégustateur doit connaître au moins une dizaine d'entre eux et un connaisseur doit avoir l'équivalent de cette carte en tête.
La France a mis en place le premier système d'appellation contrôlée au monde en 1935. C'est aussi la France qui a élevé si haut la notion de Terroir. Culturellement, le système d'AOC est très fort mais a aussi quelques lacunes (que nous traiterons dans un autre article.
En France, suivant les régions viticoles, la notion de cépage est plus ou moins forte :
En conclusion, vous avez le choix pour votre approche de la dégustation en abordant celle-çi par les cépages ou les régions viticoles donc le terroir. Toutefois, les 2 seront fortement mêlées selon la région ou les cépages que vous souhaiterez découvrir en dégustation.
GUIDE DE LA DEGUSTATION
GRATUIT !
À consommer avec modération
Du lundi 14h au samedi 19h