Cours & Stages Œnologie – Initiation à la Dégustation de Vin

Oenologie, apprendre à déguster

Savoir déguster les vins, une envie partagée par bon nombre d’entres nous sans être pour autant de grands connaisseurs de vins. L’art de la dégustation apparait, trop souvent, comme quelque chose de compliqué, de long et même d’incompréhensible avec son vocabulaire propre. Combien de fois avons-nous entendu les phrases «je n’y connais rien », « je ne sais pas reconnaitre un bon vin », etc… Rien que le mot «oenologie» fait peur !

Initiation à la dégustation, comment débuter ?

L’initiation à la dégustation commence souvent assez jeune, dans le cadre familial, lors de repas, des parents qui nous font découvrir nos premiers vins. Viennent ensuite les premiers restaurants ou l’on souhaite accompagner les plats avec du vin.  Et puis, quand on souhaite aller plus loin, on s’offre ses premiers cours d’oenologie.

Les cours d’œnologie

Souvent proposés par des professionnels comme les cavistes ou certains restaurateurs, les cours & stages d’œnologie se sont professionnalisés et vous pouvez désormais en trouver un peu partout, animés par des sommeliers ou des oenologues. Vous pouvez désormais, durant 1 à 2h, participer à des dégustations collectives sur un thème de dégustation avec plusieurs autres personnes. Souvent très académiques, ces cours d’œnologie n’offrent pas toujours la souplesse et la faculté d’apprendre à son rythme, sans crainte de s’exprimer, dans un cadre plus détendu et moins scolaire.

Cours d'oenologie ou initiation au vin et à la dégustation?

On vous a offert un cours d'oenologie, vous vous dites que c'est une bonne idée, vous y allez pour savoir un minimum de choses pour être en mesure de commander au restaurant en fonction des plats ou pour affiner vos goûts et vous vous retrouvez à un cours d'oenologie qui veut dire "Chimie du vin", qui vous explique comment on fait du vin... c'est un peu comme si, quand vous avez passé votre permis voiture, on vous avait décortiqué le moteur à explosion... Utile ? Peut être, pour certains, mais plus tard !!! Il faut d'abord se faire plaisir en ayant un bagage minimum qui vous permette de vous conduire vers plus de plaisir avec le vin! Il s'agit donc plus d'une initiation au vin et à la dégustation !

La dégustation doit rester ludique

S’initier à la dégustation de vin doit rester un plaisir, accessible, simple et ludique. L’important est avant tout de s’écouter, de comprendre ses propres perceptions et de matérialiser grâce à son propre vocabulaire.  S’inscrire à des cours d’œnologie peut devenir rapidement contraignant : horaires précis, adéquation de l’animateur avec l’ensemble du groupe, thèmes de dégustation, etc…Comme dans tout enseignement, il est important de se sentir à l'aise, dans un cadre rassurant ou vous pourrez exprimer sans peur vos perceptions de dégustation et le faire avec des proches, amis ou famille. Le vin, ça se partage !

La dégustation doit être pédagogique

Chercher à maîtriser le vocabulaire des dégustateurs professionnels, déguster des vins complexes peut devenir rapidement très déceptif et contre-productif dans votre apprentissage de la dégustation. En effet, il faut savoir que comme dans d'autres enseignements, nous ne sommes pas tous égaux. En matière de dégustation, il vous faudra accepter de ne pas avoir forcément et immédiatement un "grand" nez ! Il faut savoir construire à son rythme un parcours en débutant par les sujets les plus évidents qui permettront d’avancer facilement.
Le cours d'oenologie n'est intéressant que s'il est suivi d'autres dégustations, car il faut déguster régulièrement pour faire travailler notre nez et notre goût.

Les bases de l’apprentissage de la dégustation

On parle souvent de vue, nez, bouche pour être un vrai dégustateur ! A moins de vouloir devenir Sommelier champion du monde, vos priorités doivent être ailleurs, par exemple :

• Savoir distinguer un nez floral d’un nez fruité sans savoir pour autant trouver précisément le(s) types de fleurs ou de fruits qui s’expriment,
• Savoir reconnaitre un vin tannique et potentiellement percevoir la présence d’un élevage en barriques,
• Savoir reconnaître un vin sec d’un vin sucré, 
• etc...

Les 3 grands principes de la dégustation

Déguster, Déguster, Déguster ! Voila le premier enseignement en matière de dégustation, plus vous découvrirez de vins aux styles différents, plus vous construirez votre connaissance. C’est en cela que la dégustation comparative est une approche pragmatique et simple à mettre en œuvre par exemple en commençant par :

• déguster des vins différents (cépages, régions, sec à sucré, léger à puissant,...) pour mieux percevoir leurs différences aromatiques et gustatives,
• puis affiner en dégustant plusieurs vins issus d’un seul et même cépage et/ou d’une même région mais sur des appellations différentes pour identifier des similitudes mais aussi des différences.

Apprendre à déguster à la maison

C'est donc clairement dans cet esprit ludique et pédagogique, qu'Abacchus a créé les Box pédago pour vous offrir cette approche que nous défendons !

La Box Découverte du Vin est parfaite si vous démarrez et que vous voulais acquérir les bases tout en vous faisant plaisir avec 4 bonnes bouteilles tous les mois ou tous les 2 mois:

La Box Découverte c'est la garantie d'en apprendre beaucoup de façon simple et ludique, en se faisant plaisir!

• Recevoir chez vous tous un mois un thème précis de dégustation pour découvrir pas à pas,
• La Box est en fait un programme pédagogique avec parcours logique pour progresser : cépages, régions, appellations, styles de vins, pourquoi 2 vins proches sont si différents et les bases des accords mets vin
• Déguster quand et avec qui vous voulez, à la maison, en famille ou entre amis, quand vous en avez envie des bonnes bouteilles de caviste
• Utiliser l'Appli mobile pour faire le Quizz et apprendre encore plus