Vocabulaire du vin blanc : Fraîcheur et Tension du vin (les pièges) - Blog Vin Abacchus

Vocabulaire du vin blanc : Fraîcheur et Tension du vin (les pièges)

Le vocabulaire de dégustation des vins

On manque souvent de vocabulaire pour décrire le vin. Vin rouge, rosé, vin effervescent ou vin blanc, le vocabulaire utilisé pour les décrire n’est pas le même. Dans les mots du vin auquel on ne comprend généralement pas grand-chose il y en a 2 : “Fraîcheur et tension” 
Avec l’été, je recherche beaucoup les vins blancs avec une belle acidité, qui me font saliver : Sauvignon Entre 2 mers, blancs de Loire, Chablis, du Vinho verde, etc. Et je les sers … frais 🙂 !

Pour la plupart d’entre nous et pour Google si vous cherchez “Vin blanc frais“, vous allez avoir des images de vins blancs servis dans des sauts à glace, devant la mer, avec des gouttes d’humidité sur la bouteille ou sur le verre, évoquant le côté frais = rafraîchissant !

Mais le vocabulaire du monde du vin est spécifique et peut être trompeur ! Dans le monde du vin, un vin blanc frais ne veut pas dire qu’il est servi frais : c’est un style de vin qui a de la fraîcheur (et qu’on sert généralement frais quand même) !

Je lis donc de nombreux descriptifs sur les vins blancs en recherchant “Fraîcheur” et je m’aperçois que ça ne veut pas dire la même chose pour tout le monde ! En gros, il y a 2 écoles du vin … (je ne parle pas de la température du vin, hein :-)).

La tension du vin

Tout d’abord, il faut définir un premier terme : La tension du vin

On dit qu’un vin est tendu quand on sent une trame acide marquée; L’acidité est très importante dans un vin : c’est un des constituants de l’équilibre des vins; elle sert aussi à donner de la structure en bouche (l’acidité “redresse” en quelque sort le vin en bouche) et contribue à la garde du vin. Un vin tendu est un vin marqué par l’acidité, en principe un blanc sec comme on trouve en Loire ou à Chablis notamment. Il est utilisé en tant que terme qualitatif. Au contraire, un Vin dont l’acidité est trop marquée (vin déséquilibré) est plutôt dit :  dur, aigu, acerbe. vert, agressif (il y a toute une échelle, voir le schéma).

La fraîcheur du vin

Maintenant, venons-en à la fraîcheur du vin : comme évoqué plus haut, il y a 2 référentiels chez les dégustateurs :

  1. Le plus commun : la fraîcheur du vin est associée à l’acidité du vin : Un vin blanc frais est un vin dont l’équilibre est légèrement dominé par l’acidité. C’est une qualité, le vin est bien équilibré sur un style frais. Un sommelier parle de fraîcheur car le terme d’acidité peut renvoyer au vinaigre et a des produits peu valorisants pour le vin. L’acidité fait saliver et la fraîcheur évoque cette sensation.
  2. La fraîcheur  du vin vient du terroir : une vigne qui va puiser dans un beau sol calcaire va ramener les éléments constitutifs de la fraîcheur. Dans ce référentiel, Tension(=acidité) et fraîcheur(=Minéralité), bien combinés, sont la marque des grands vins blancs. Dans ce cas le dégustateur remplace le vocable de la “Minéralité” du vin par la “fraîcheur”.

Pour moi, je m’en tiens au sens le plus commun et j’utilise le vocabulaire de la minéralité pour le reste pour décrire un vin marqué par le terroir. A Chablis, les beaux vins blancs de Raveneau ont par exemple les 2 : fraîcheur et minéralité. Alors que  beaucoup de vins issus de Sauvignon ont la fraîcheur de l’acidité du Sauvignon, mais nada en Terroir ! Idem pour le Vinho verde…

Et vous, quand vous dites “Ce vin a une belle fraîcheur”, vous vous référez à quoi ?

Vous souhaitez expérimenter la fraîcheur des vins ?

Une bonne approche se fait sur les vins blancs septentrionaux comme les Blancs de Bourgogne, d’Alsace ou les Blancs de Loire.

Dans le Coffret Chenin de Loire, vous découvrirez 4 vins blancs secs faits par de jeunes vignerons plein de talent, déjà reconnus. Vous pourrez ainsi positionner les 4 vins sur des niveaux de Tension différents sur le graphique ci-dessous, inspiré de nombreux travaux  sur l’équilibre des vins comme le Triangle de Vedel.

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