Le Corps du vin est un concept qui peut paraître abstrait pour un néophyte, mais avec quelques explications, il devrait être vite clarifié.
Le Corps du vin est un élément constitutif du vin qui, une fois maîtrisé, permet de rapidement classer les vins, et ensuite, il va devenir un des critères de l’analyse gustative, avec l’équilibre, l’intensité, la persistance et la qualité du vin.
Se représenter la structure du vin
Le Corps du vin est une sorte d’anthropomorphisme de la structure du vin car beaucoup du vocabulaire utilisé se rapproche de celui de la corpulence humaine. Cette analogie peut aider certains, mais en perd beaucoup, aussi, chacun pioche dans ce qu’il ressent le mieux. Dans la même idée, on entend souvent que les tanins sont l’ossature du vin, ce sont donc bien des éléments constituants du corps.
La structure du vin est liée à une sorte de représentation mentale du volume et de la densité de matière en bouche. Cette image se forme plus ou moins naturellement dans l’esprit du dégustateur.
La structure du vin se définit en milieu de bouche, en mâchant le vin ou en le grumant (voir l’article sur l’initiation à la dégustation), qu’il soit rouge ou blanc.
La structure du vin est donnée par l’ensemble des éléments du vin (alcool, polyalcools, tanins, acidité…), c’est une sorte de somme de l’ensemble.
Vin corsé, vin charpenté ou vin léger : on vous explique l'échelle de la structure du vin
L’échelle du Corps :
1. Corps faible/maigre : vin facile laissant peu de saveurs en bouche
2. Corps Léger : vin facile à boire, plutôt sur la fraîcheur
3. Corps (bien) Structuré/Charpenté/Plein/Étoffé : on note un certain volume en bouche et une densité de matière agréable, sans excès. Avec quelques nuances (une version étoffée sera plus riche en gras du glycérol qu’un vin charpenté)
4. Corps Puissant/corsé : Vin exubérant, chaleureux, très généreux, souvent associé à un millésime chaud
5. Corps lourd/massif : Vin qui donne une impression d’être très épais, voire fatigant
Souvent on avale le vin trop vite, sans se préoccuper de la structure, du corps du vin, qui a pourtant une grande importance ! Un vin à petit prix qui a du corps est un gage de sa qualité !
Structure du vin : le rôle des tanins
Dans les vins rouges, les tanins ont une place importante dans cette sensation structure. On dit que les tanins sont l’ossature du vin. Mais un squelette sans chair (onctuosité), n’est pas suffisant pour avoir un bon vin.
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Comment déguster un vin ? Les 4 étapes pour révéler les secrets du vin · octobre 17, 2021 à 4:48
[…] 2) le cœur de bouche où l’on peut notamment comprendre la structure du vin (le Corps). […]