Organiser une dégustation de vin - Blog Vin Abacchus

Organiser une dégustation de vin

Organiser une dégustation de vin entre amis

Une dégustation de vin entre amis n’est pas si difficile que ça à organiser… le plus dur étant de trouver une date commune :-). Nous vous présentons ici quelques clés et règles pour bien la préparer.

Voici quelques règles pour organiser une dégustation de vin à domicile ou en club.

Les règles d’or pour organiser une dégustation de vin :

 

Avant la dégustation

Pour une soirée dégustation de vin réussie, qu’elle soit à domicile ou ailleurs, choisissez votre thème de dégustation et votre façon de déguster avec soin.

Pour une soirée à domicile, c’est toujours plus sympa d’agrémenter la dégustation d’un petit jeu autour du vin.

Voici les règles à partager avec chacun des dégustateurs

  • Pas de dégustation de vin si nez bouché, rhinite ou enrhumé : les nez trop secs ne perçoivent pas bien les arômes : pensez aux pulvérisations nasales d’eau de mer
  • Évitez de trop manger avant et pendant car ça endort les papilles et les narines
  • Évitez le dentifrice, le café, les fruits exotiques et les épices dans les 3h avant la dégustation
  • Évitez aussi le parfum, l’après-rasage, les cigarettes et les alcools forts

Pendant la dégustation

  • Faites-vous confiance : exprimez avec vos mots ce que vous percevez avec votre nez et votre bouche.
  • Entraînez-vous à prendre des notes sur les vins dégustés à et à les noter sur des fiches de dégustation. Ces fiches dégustation vous servirons à mieux mémoriser les vins dégustés
  • Soyez curieux et sans a-priori sur les vins en essayant d’être le plus objectif
  • Soyez humble envers les autres, il faut respecter les goûts et avis de chacun. Le vin est une grande école de l’humilité

Combien de vins peut-on déguster ?

On peut commencer une dégustation de vin comparative dès que l’on a 2 bouteilles. Les débutants ou amateurs dégustent en général  entre 4 et 6 vins sans trop de fatigue. Avec un peu d’entrainement on peut atteindre 12 vins.

Accessoires à préparer pour la dégustation de vin

Voici le Kit pour organiser une dégustation : 

  • 1 à 6 verres à pied par invité (voir quel est le meilleur type de verre).
  • 1 Tire-bouchon
  • 1 stylo et feuille de papier par invité (ou fournir une fiche de dégustation à chacun
  • 1 nappe blanche
  • 1 Carafe par vin
  • 1 Seau ou Crachoir pour 4 personnes
  • de l’eau et du pain pour les pauses entre les vins

Vous pouvez aussi préparer pour bien débuter la soirée quelques accessoires pour organiser un jeu autour du vin.

Le meilleur moment pour la dégustation de vin

L’odorat et le goût sont plus affûtés en début de journée. Mais, avouons-le, il est quand même plus facile d’organiser une dégustation à domicile en soirée. Une soirée dégustation à domicile dure en général entre 1H30 et 2h30 suivant le nombre de vins, le thème choisi et l’ambiance. La plupart des dégustations à domicile ou en Club se passent donc entre 18h30 et 23H !

Pour une soirée dégustation à domicile réussie vous devez ensuite définir 3 choses :

  • Un thème de dégustation adapté et sympa pour le groupe d’amis
  • Une façon de déguster les vins adaptée au niveau de connaissance des amis
  • Optionnel, mais sympa, un jeu pour agrémenter la dégustation

Dans un autre article, nous vous fournissons tout ce qu’il faut prévoir pour préparer la dégustation à domicile.

Les thèmes les plus courants lors d’une dégustation à domicile 

Voici un tableau récapitulatif des types de thèmes possibles afin de vous aider à organiser votre soirée vin à domicile : 

Tableau de themes de dégustation de vins

  • La plus courante , la dégustation horizontale :  les vins d’une même région, ou d’une même appellation (voir les plus de 2300 fiches sur l’appli mobile Abacchus), si possible sur un même millésime ou les vins d’un même cépage sur des régions différentes. L’ordre de dégustation est choisi par l’organisateur ; il se fait en principe du plus léger au plus structuré, du plus jeune au plus vieux, du moins cher au plus cher…
  • La dégustation par cépage est le 2ème type de dégustation le plus courant dans les soirées dégustation à domicile. Choisissez-en un parmi les 500 cépages répertoriés dans l’Appli.
  • La plus ludique, la dégustation d’un cépage sous forme de “Battle” entre 2 pays. Si vous prenez votre pays comme l’un des 2, le chauvinisme va rentrer en jeu. Chaque ami devra décider lequel des 2 vins est le Français par exemple… 
  • La plus prestigieuse, la dégustation verticale : dégustation d’un même vin d’un même producteur sur différents millésimes. Ce mode de dégustation se fait sur les grands vins qui se gardent bien, souvent avec le vigneron.
  • La plus éducative, la dégustation progressive : dégustation d’une série de vins sur une échelle précise visant un but très pédagogique : Échelle des Sucres dans les blancs, Échelle de la Structure des vins rouges, Échelle des tanins… C’est le type de dégustation la plus utilisée dans les cours d’œnologie et les formations professionnelles au vin en général. Chacun doit en faire au moins une fois.
  • La plus originale, la dégustation sur un style de vin apporte souvent un thème original, les rosés, les vins oxydatifs, les vins de macération, les effervescents, les cépages rares, l’influence du terroir sur le style… 
  • La plus hédoniste, la dégustation sur les accords mets-vins. Choisir un plat à faire à domicile, pas forcément facile à accorder, mais facile à faire pour le partager avec ses amis : vins et fromages, vins et apéritif dinatoire, vins et galettes complètes, vins et plats épicés, vins et Salade Landaise…

Tous ces types de dégustations de vin permettent de déguster de façon organisée, de bien appréhender l’étendue des possibilités d’une région, d’une appellation, d’un cépage ou d’un producteur.  C’est en faisant ces dégustations comparatives de façon régulière que l’amateur de vin progresse le plus sûrement et rapidement.

Choisir un thème vous permettra ensuite de faire le choix des vins pour votre dégustation à domicile. 

 

Quelle façon de déguster les vins de la soirée ? 

Vous avez choisi votre thème de votre dégustation à domicile ? Maintenant, il faut décider de quelle façon vous allez organiser la dégustation. En fonction du niveau des amis et aussi du thème, une dégustation de vin comparative peut s’organiser de 3 façons différentes. Nous les classons ici de la plus facile à la plus experte : 

  • La dégustation comparative ouverte : les étiquettes et bouteilles sont visibles et chacun sait ce qu’il est en train de goûter.
  • La dégustation semi-aveugle : les étiquettes sont masquées, les vins ont un numéro ou sont mis dans des carafes avec un numéro. La liste des vins est connue des participants, mais pas l’ordre.  
  • La dégustation à l’aveugle : aucune information n’est fournie aux dégustateurs. C’est la pratique pour les Clubs de dégustation experts, les Sommeliers, les Championnats de dégustation comme celui de la RVF ou les concours professionnels. Il faut avoir une bonne technique de dégustation et avoir mémorisé un bon nombre de connaissances et de vins pour pouvoir mener l’enquête

Nous vous conseillons d’adapter la façon de déguster les vins en fonction du niveau de connaissance de vos amis et de leur technique de dégustation. Nous avons vu des néophytes se lancer dans la dégustation à l’aveugle… mais sans savoir lire les indices du vin… l’issue de l’enquête est peu certaine dans ce cas mon cher Watson !

La dégustation comparative ouverte permet d’organiser une dégustation avec peu de préparation alors que la dégustation semi-ouverte nécessite a minima de préparer une feuille avec les vins et de soit carafer, soit cacher l’étiquette des vins.

Vous pouvez tester votre niveau de connaissances du vin grâce au Quizz de l’App Abacchus.

La dégustation à l’aveugle est pour les connaisseurs :   

Dans un autre article à venir (si vous confirmez votre intérêt en nous laissant un commentaire), nous vous détaillerons comment l’enquête policière est menée pour découvrir quel vin se cache dans le verre. En principe, le dégustateur possède une forte connaissance théorique et pratique qui lui permet de jouer les détectives et de trouver : 1) la Région, 2) l’Appellation 3) le millésime 4) le Producteur et la cuvée.

2 réflexions sur “Organiser une dégustation de vin”

  1. Ping : La dégustation à distance depuis votre salon

  2. Ping : Le vin entre amis, pourquoi pas une soirée dégustation à thème ?

Laisser un commentaire