Quel est le Nutriscore du vin ? Faut-il ajouter un “F” comme l’affirme Hercberg ?

La valeur nutritionnelle du vin est-elle réellement mauvaise comme l’indique Serge HERCBERG ? Nous avons tenté d’y voir plus clair sur l’adaptation d’un critère maintenant connu : le Nutriscore du Vin.

La composition des boissons alcoolisées et le Nutriscore du vin au centre des débats

Une sensibilisation à la surconsommation d’alcool déjà présente

À l’heure où les campagnes de sensibilisations sont de plus en plus nombreuses dans tous les domaines, la consommation d’alcool n’y échappe pas. Les publicités et tout contenu évoquant des boissons alcoolisées sont soumis à la mention « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ». Mais au moment de choisir votre bouteille pour le repas du soir, les messages sanitaires existants ne vous mettent pas en garde contre la surconsommation d’alcool.

Un Nutriscore du vin, l’idée de Serge Hercberg

C’est en tout cas le constat fait par Serge HERCBERG, créateur du Nutriscore. Lors d’une interview accordée à France Info, il confie avoir réfléchi au sujet afin d’y proposer une solution. Mais c’est ici qu’on y voit moins clair. HERCBERG propose d’instaurer un Nutriscore F sur les bouteilles de boissons alcoolisées. Oui, TOUTES les boissons alcoolisées devraient porter la note F selon lui. Le nutritionniste appuie son argumentaire « Il ne s’agit pas d’interdire l’alcool. Mais cette pastille noire “F”, c’est un rappel qu’il faut limiter sa consommation, en termes de quantité et de fréquence. »

Tweet de serge hercberg sur le nutriscore f pour les boissons alcoolisées

Mais alors pourquoi mêler valeur nutritionnelle, représentée par le Nutriscore, avec sensibilisation aux dangers de la surconsommation d’alcool ? C’est en tout cas la question que l’on s’est posé.

Quelle est la réelle valeur nutritionnelle d’un vin ?

La valeur nutritionnelle d’un produit est un indicateur qui permet de connaitre la qualité d’un aliment en fonction des nutriments qu’il contient. Nous avons donc mis au test trois types de vin différents afin de connaitre leurs réels Nutriscore.

La valeur nutritionnelle des vins tranquilles et secs est généralement B

Nous avons calculé la valeur nutritionnelle du vin rouge, blanc et rosé avec des degrés d’alcools différents et surtout peu de sucres résiduels (glucides) car ils sont secs. Les blancs ont généralement moins d’alcool que les rouges, mais un blanc peut monter à 15%vol, même en Alsace et certains rouges peuvent descendre à 11,5%vol.
Chaque 10 ml d’alcool pèse 0,8 grammes. Et chaque gramme d’alcool représente 7 kcal.

Chaque gramme de sucre représente 4 kcal.

Il est donc possible de vori que dans tous les cas, le nutriscore du vin serait B.

Le mythe du Champagne comme vin le moins calorique ?

Un vin de Champagne, il y a des années de cela était récolté à très faible maturité, très tôt. Il avait donc un très faible degré d’alcool. Cela pouvait justifier que le Champagne était le moins calorique.
De nos jours, les Champagne titrent facilement 13%vol d’alcool. En cela, ils ne se différencient pas des vins tranquilles.
Mais le problème calorique du Champagne vient aussi de son dosage :
Un champagne Extra Brut a généralement un dosage à moins de 3 gr/L de sucres.
Un champagne Brut a généralement un dosage autour de 6 gr / L de sucres. Légalement, cela peut montrer jusqu’à 12 gr/L.
Les Champagne extra-dry et doux ont encore plus de sucre.
Mais le Champagne Brut, qui représente 80% des Champagne, est donc aussi calorique que les vins tranquilles. Ou alors il faudrait estimer le poids des bulles dans 100 ml et le retrancher ;-).

Les vins blancs doux (moelleux/liquoreux), un peu comme le Roquefort

Les vins doux recouvrent différents noms en fonction de la quantité de sucres résiduels restant dans la bouteille.

La quantité de sucres résiduels (SR) dans un vin blanc doux définit en niveau le niveau de sucrosité:

Demi-sec = entre 4 et 18 gr/litre ;
Moelleux = entre 12 et 45 gr/litre ;
Liquoreux = plus de 45 (et souvent bien plus car certains peuvent contenir 200 grammes du sucre par litre).

Pour les vins doux, même combat que pour le Roquefort, fromage avec lequel ils se marient
très bien d’ailleurs (Le Combo horrible pour les diététiciens !).

Le Nutriscore du vin n’est donc pas F.

Nous avons pu voir ici qu’une note F globale pour toutes les boissons alcoolisées ne représente pas la vraie valeur nutritionnelle de celles-ci. Les vins sans glucides ajoutés se positionnent sur la note de B, tout comme le champagne. Seuls les vins doux, moelleux et liquoreux dépassent le critère B avec des notes de C et D. Ainsi, obliger l’apposition d’une vignette Nutri-score F serait donc influencer un consommateur avec des informations mensongères.

Pourtant, lorsqu’on demande à HERCBERG pourquoi toutes les boissons alcoolisées devraient se valoir entre elles sur l’échelle du Nutriscore, il répond « Il n’y a pas de différence pour toutes les boissons qui contiennent de l’alcool. Au-delà du problème des calories, la présence d’alcool fait que les boissons alcoolisées, du vin à la bière, ramenées au verre, ont le même impact. ».

Le problème que relève alors le nutritionniste est celui de la présence d’alcool, et non celui de la valeur nutritionnelle des boissons.

Nous discutons bien volontiers des effets du vin sur la santé dans un autre article.

Ajouter un “F” pour les alcools dans le Nutriscore : pas la bonne solution

Une sensibilisation aux risques de la surconsommation d’alcool sur les bouteilles peut être une bonne chose. Nous connaissons tous assez le message sanitaire légal “À consommer avec modération”. On peut en effet se demander pourquoi il n’est pas sur la bouteille alors qu’il est présent sur tous les sites qui parlent du vin. Nous comprenons la volonté d’apposer ce message sous une forme ou sous une autre. Mais cela doit être fait sous une forme qui ne se mélange pas à la valeur nutritionnelle.

Sources :

Article France Info : https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/calorique-deletere-sur-la-sante-un-nutritionniste-veut-apposer-un-logo-sur-les-bouteilles-d-alcool-pour-mettre-en-garde-les-consommateurs_3111081.html

Calcul des Kcal : https://www.dieteticien-nutritionniste-sante.com/calculer-calories-alcool.php

Calcul du Nutriscore : https://quoidansmonassiette.fr/comment-est-calcule-le-nutri-score-logo-nutritionnel/