Qu'est-ce qu'un vin tannique ? - Blog Vin pour connaître le vin

Qu’est-ce qu’un vin tannique ?

C’est quoi un vin tannique ?

C’est quoi un vin tannique ?

Avant de répondre à la question “C’est quoi un vin tannique”, rappelons ce que sont les tanins. Ce sont des composants naturels du raisin, contenus principalement dans la peau. Environ 10% des tanins du vin viennent aussi des pépins et de la rafle pour les vinifications en grappe entière.

Lors de la vinification en vin rouge ou rosé, on écrase les raisins pour que la couleur des anthocyanes de la peau se mélange au jus lors de la macération.

C’est pourquoi TOUS les vins rouges et rosés ont des tanins.
Mais seule une partie des vins rouges sont dits tanniques : seuls les vins où l’astringence domine l’acidité et le moelleux de l’alcool sont dits des vins tanniques.

Le Sud-Ouest de la France est la région la plus connue pour les vins tanniques avec des AOC comme Madiran, Irouléguy, Cahors, Pécharmant…

Nous allons vous montrer plus loin une classification des cépages selon leur richesse tannique naturelle et aussi comment les vignerons peuvent influencer la richesse tannique dans leurs vins.

Quels cépages sont les plus tanniques ?

Tous les cépages ne contiennent pas la même quantité de tanins, la même charge tannique ni la même finesse de grain: le Tannat, vu son nom, semble être un champion des tanins. Le Cabernet Sauvignon et le Malbec sont aussi naturellement tanniques. A l’inverse Gamay, Pinot noir et Cinsault ont peu de tanins.

Les schémas ci-dessous vous donnent une visualisation des tanins naturellement présents dans les principaux raisins.

Echelle des tanins des cepages

Un vigneron peut-il rendre un vin plus ou moins tannique ?

Oui, un vigneron peut maîtriser dans une certaine mesure les tanins du vin tout au long du processus de vinification : 

Les Tanins lors la fermentation du vin

Les tanins de la peau sont les plus mûrs et les plus nobles ; les tanins de la rafle et des pépins sont dits plus “verts”, ils font des vins plus durs, rugueux et asséchants.

Plus la durée de la macération est longue, plus les tanins vont être extraits, plus la température sera élevée et plus il y aura de tanins. Un pressurage fort va extraire aussi plus de tanins. Une macération carbonique, même en grappes entières, a tendance à diminuer la force tannique.

Certains vignerons ajoutent des tanins oenologiques (tanisage).

Les Tanins lors de l’élevage du vin

Lors de l’élevage dans un contenant en bois (fût, tonneau, barrique) ou par l’ajout de copeaux (tanisage) ou encore en utilisant une cuve inox avec des staves (planchettes de bois), le bois va libérer ses propres tanins, surtout sur les contenants neufs. On considère qu’après 3/4 ans, un fût ne donne plus de tanins.

Synthèse des principales techniques pour rendre un vin plus ou moins tannique : 

idfférentes façons d emodifier les tanins dans le vin

Retrouvez tous ces schémas sur la carte plastifiée Abacchus “Equilibre et tanins des vins rouges”, un outil bien pratique à avoir à portée de main lors de vos dégustations.

Un vin tannique peut-il évoluer ?

Les vins tanniques demandent à vieillir pour se « patiner ». Les boire jeunes, c’est l’assurance d’un côté trop astringent (c’est bon, vous maîtrisez le terme, maintenant?). Les tanins perdent avec le temps le caractère rugueux ; on dit alors que les tanins sont souples, veloutés ou soyeux, et bien fondus (intégrés au vin).

L’utilisation d’une carafe à vin ou d’un aérateur de vin comme le Calice permettent de bien faire évoluer le vin et d’arrondir les tanins d’un vin jeune.

Mais les vins tanniques au grain grossier ne deviendront jamais des vins de velours !

En apprendre plus sur la théorie des tanins

Identifier les tanins du vin

Comprendre la notion de corps du vin en dégustation 

En apprendre beaucoup plus sur les tanins grâce à la pratique 

Les Box oenologiques ‘Échelle des Tanins’ (4 ou 6 vins), accompagnées d’un carnet pédagogique, vous permettent de tester facilement les différents styles de tanins !

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