Comment déguster un vin ? Les 4 étapes pour révéler les secrets du vin - Blog Abacchus

Comment déguster un vin ? Les 4 étapes pour révéler les secrets du vin

Pourquoi et comment déguster un vin ?

Salvador Dali a écrit quelque chose de très juste : “Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, il goûte ses suaves secrets”. 

En effet, une chose est de savoir dire si vous aimez ou pas un vin. C’en est une autre de savoir le décrire et ainsi de pouvoir expliquer pourquoi cce vin vous plait ou non. 

Si vous êtes inquiet parce que vous ne ressentez pas la cerise comme votre voisin dans un vin, nous vous conseillons la lecture décomplexante de notre article le vin pour les nuls, vous ne l’êtes pas tant que ça

Avec Abacchus, vous allez pouvoir devenir un dégustateur de vin facilement :  

Téléchargez le guide pour savoir comment déguster un vin

Cet article de Blog explique de façon succincte comment déguster un vin. Mais vous pouvez approfondir en téléchargeant notre Guide de la dégustation

Cet article traite des fondamentaux pour savoir comment déguster un vin. Il vous faudra ensuite de la pratique pour affiner votre technique de dégustation de vin.

Box vin pour deguster

La box pour savoir comment déguster un vin

La Box vin "comprendre" est comme un cours d'oenologie : c'est un programme en 6 mois et 24 vins à faire chez soi en couple ou avec des amis. Des supports imprimés et l'Appli mobile vous aident à savoir comment déguster. Chaque mois, un thème différent : ressentir et donner le vocabulaire de l'équilibre du vin, du corps du vin, connaitre l'échelle des tanins, celle des sucres et même un cours pour réussir les accords mets vins.

Vous pouvez aussi optez pour nos coffrets vins thématiques à déguster le temps d’une soirée. Nous vous recommandons à la fin de cet article les coffrets vins parfaits pour démarrer.

Quelle quantité pour déguster un vin ?

Un amateur a besoin d’une ou deux gorgées seulement pour déguster un vin, c’est-à-dire s’en faire un avis : remplir 1/4 de verre à pied suffit : une grande gorgée, voire 2 ou 3 suffisent. On peut éventuellement laisser le vin dans le verre et le re-goûter plus tard si on pense qu’il peut évoluer ou si on n’est plus sûr de ce qu’on en avait pensé ou le comparer à un autre.

Comment déguster un vin en 4 étapes

Voici un petit aide mémoire que nous allons détailler dans les chapitres suivants.

Cet aide-mémoire est vraiment pratique quand vous l’avez “à portée de main” pendant vos dégustations. C’est pourquoi vous pouvez le commander en format A4 plastifié pour vos dégustations ainsi que d’autres mini Sets de tables dans notre rubrique “Accessoires de dégustation“. Il est aussi disponible gratuitement dans toutes nos box vin.

1) comment observer le verre de vin

Le visuel, l’apparence ou l’analyse visuelle ou… la Robe (c’est plus joli, non ?)

Les différentes couleurs du vin influencent énormément nos autres sens. Déguster sans connaitre la couleur à l’avance est très déroutant – Essayez avec des verres noirs ou les yeux fermés et vous ne saurez pas toujours distinguer les rouges, des rosés des blancs ! Allez voir notre article sur la Robe du vin pour aller plus loin.

Voici 4 critères à observer pour vous aider pendant votre dégustation de vin. L’idée est de regarder au travers du verre sur un fond blanc et d’analyser ces critères : 

  • La couleur elle-même avec des nuances possibles sur les bords : le Set de table vous donne les noms. Il est facile de superposer le verre avec le Set pour voir quelle est la couleur du vin.
  • Limpidité (opaque à limpide) 
  • Intensité colorante (pâle à très foncé / profond) 
  • Brillance (terne à brillant) 

Au versement dans le verre ou en tournant le verre, on voit la fluidité / viscosité du vin, donnant des premières indications sur la richesse alcoolique (on se rappelle la vieille histoire des jambes du vin, la vitesse des gouttes à descendre le long de la paroi d’un verre incliné).

2) comment sentir le vin

On appelle le premier nez celui que l’on ressent dès que l’on approche le nez du verre. 

Les 2 premiers critères sont : 

  • la condition des odeurs : net / pas net
  • l’intensité des odeurs : légère / moyenne / intense

Ensuite, on fait tourner un peu le vin dans le verre. Cela dégage les composés aromatiques, c’est ce qu’on appelle le deuxième nez.

On distingue:
a) les arômes primaires : fruités et floraux, provenant des raisins
b) les arômes secondaires : provenant des fermentations, à caractère vineux
c) les arômes tertiaires (ou aussi appelé “Bouquet”) issus du type de vieillissement du vin (arômes d’oxydation ou arômes de réduction) .

L’exercice est complexe au début. Pour vous aider, il vous suffit d’utiliser le Set de Table : les arômes sont classifiés dans 3 catégories :

Arômes fruités / Arômes végétaux et épices / Autres arômes.

3) Savoir comment goûter le vin en bouche

Il existe 2 techniques possibles pour savoir comment déguster un vin en bouche, mâcher ou grumer un vin. Chacun adopte la sienne assez rapidement après avoir testé les 2 : 

1) mâcher le vin au moins 10 secondes comme un véritable aliment, la salive va se mélanger au vin et en faire ressentir une sorte de texture, de structure du vin.

Emmanuel Delmas vous montre en Video : Video

2) grûmer le vin, c’est-à-dire faire rentrer un peu d’air en aspirant, la bouche en cul de poule ; avec cette méthode, on reconnait plus facilement les saveurs et les arômes.

Apprendre Facile vous montre en Video : Video

La langue détecte les 4 saveurs (Amertume, Salé, Acidité, Sucré) et les impressions tactiles et thermiques. Les arômes sont aussi perçus par la rétro-olfaction (capteurs entre nez et bouche).

On distingue 3 phases :

1) début de bouche qui correspond aux premières impressions

2) le cœur de bouche où l’on peut notamment comprendre la structure du vin (le Corps). 

3) la fin de bouche

Tout ça nous donne 8 critères lorsque vous dégustez un vin :

Douceursec – pas tout à fait sec – moyenne -doux
Aciditéfaible – moyenne – élevée
Taninsfaibles – moyens – puissants (Rouge)
Alcoolfaible – moyen – élevé
Équilibresynthèse des 4 premiers critères
Corpsléger – structuré – puissant/corsé (voir le schéma sur le Set de table)
ArômesComme pour le nez, mais on peut avoir un goût différent.
Fin de boucheCourte – Moyenne – Longue

4) L’impression générale / la conclusion sur ce vin

Savoir comment déguster un vin, c’est accumuler un ensemble d’informations qu’il faut savoir résumer. Posez-vous la question : J’ai aimé ce vin / Je n’ai pas aimé ce vin ?
Essayez de voir ce qu’il reste en bouche, ce qu’on appelle la longueur en bouche, l’après goût ou la persistance.

Donnez une note au vin qui définit pour vous sa qualité. Note sur 5, sur 10, 20 ou 100 cette note vous est personnelle, mais elle doit toujours être la même. Voir notre article sur les systèmes de notation des vins.

Qualité

défaut –médiocre – acceptable – bon – très bon – excellent

Déguster un vin : le truc pour savoir si c’est un bon rapport qualité / prix

Certains s’amusent à compter le nombre de secondes où le goût reste en bouche après avoir avalé ou craché le vin… chaque seconde s’appelle une Caudalie. On dit que si le prix en Euros est inférieur ou égal à 2 fois le nombre de caudalies (10 € pour 5 caudalies), c’est un bon rapport qualité prix. Mais en même temps, si la finale est sur l’amertume et que vous n’aimez pas l’amertume, cette technique a des limites 🙂

Si je débute, comment déguster un vin ?

Sur le Set de table et dans le Guide de la dégustation Abacchus vous trouverez en tout 15 critères pour déguster et décrire un vin. Cette approche systématique peut être réduite 8 critères si vous démarrez : 

Apparence : Couleur : blanc – rouge – rosé (et plus précis si vous le sentez)

Nez : Caractéristiques des arômes : fruité, floral ou boisé

Bouche : Caractéristiques notables : la douceur, l’acidité, les tanins et le corps ainsi que les arômes.

Conclusion : La note qualitative finale, synthèse de votre goût.

Comment retenir un vin après l'avoir dégusté ?

Pour mémoriser un vin, il faut tout noter sur une fiche de dégustation. Abacchus vous offre de trouver votre fiche vin parmi les modèles de fiches de dégustation à télécharger gratuitement. Pour ce qui est de mémoriser un vin que vous avez dégusté, il n’y a pas de secret, il faut bachoter ses fiches ! La mémoire fonctionne d’autant mieux que si vous montrez à votre cerveau l’intérêt du sujet.

La bonne pratique est de relire sa fiche au moins 2 fois, une première fois quelques jours après la dégustation et une deuxième fois dans le mois.

Quel coffret vin pour commencer à savoir déguster ?

Coffret vin - cépages rouges

Coffret vin "Grands Cépages rouges"

Nous vous recommandons de démarrer par les 6 grands cépages Noirs français : Cabernet, Pinot noir, Syrah, Merlot, Grenache, Gamay qui à eux seuls représentent une bonne partie du vignoble. Les connaitre tout en s'exerçant à la dégustation est une très bonne façon de démarrer ! Vous pouvez le faire seul ou en couple une bouteille à la fois ou à plusieurs (une bouteille de 75cl se partage en 15 sans problème) pour comparer.

Laisser un commentaire