Ce mini-Sert de table est très pratique pour exprimer facilement :

• Au recto : le vocabulaire pour décrire un vin rouge
• Au verso : le vocabulaire pour décrire les tanins d'un vin

Décrire un vin rouge devient facile ! Le vocabulaire du vin enfin accessible ! 

Pour les vins rouges, si vous avez suivi un minimum de cours d'oenologie, vous savez que les vins rouges se ressentent en bouche sur 3 axes principaux : l'axe de l'acidité, l'axe du moelleux et l'axe des tanins. Mais le moelleux du vin n'est pas évident à comprendre car il y a trop de choses derrière ce terme et vous êtes sûrement perdu.e comme nous l'avons été avant de mettre au point ce schéma sur l'équilibre des vins blancs.

Le moelleux du vin est en effet la combinaison de l'alcool qui donne de la chaleur et qui a une saveur sucrée et des polyalcools dont le glycérol est le plus important qui donnent le gras. Nous avons préféré séparer le moelleux en 2 axes : L'axe de la chaleur et du gras croissants et l'échelle de la saveur sucrée. En séparant ainsi, c'est fou ce que les choses deviennent plus claires : un vin peut être riche (en alcool) et gras (=glycérol) sans donner particulièrement une impression de sucrosité.

L'équilibre du vin rouges a donc 4 axes et pas 3 !

Un autre point qui est généralement enseigné et qui n'est pas juste, c'est d'opposer l'acidité au moelleux de façon trop binaire. Soit le vin est sur l'acidité, soit il est sur le moelleux. Alors qu'en fait, les tanins se combinent à l'acidité pour durcir le vin. C'est pourquoi, nous avons mis sur le schéma, sur l'axe horizontal, l'équilibre entre acidité & tanins d'un côté et sucrosité de l'autre , plutôt que de les opposer : l'équilibre d'un vin rouge est un équilibre entre constituants qui vont durcir le vin et les autres qui vont lui donner plus de souplesse.

Une fois compris ces quelques points : il vous suffit ensuite lors de la dégustation, quand vous avez le vin en bouche, d'estimer la chaleur et le gras (axe vertical) et l'équilibre entre acidité et tanins d'un côté et sucrosité/douceur de l'autre... et vous pourrez ainsi pointer facilement quel est le mot le plus approprié : ça devient facile de décrire un vin rouge en bouche !

Pour la mise en pratique, rien de tel qu'un de nos coffrets dégustation sur les vins rouges, comme par exemple celui qui explique aussi ce qu'est la structure des vins rouges. Vous verrez comme il est facile de décrire un vin rouge! Ca va vous changer !

Les tanins enfin expliqués !

Les tanins sont essentiels dans le vin rouge. En bouche ils amènent la saveur amère, une force tannique, ils contribuent à la structure du vin et ils ont une texture de grain plus ou moins fin, ça fait beaucoup ! Les tanins dans le vin viennent du raisin mais aussi du fût de bois et ces 2 types de tanins ont des caractéristiques différentes. Il est donc normal que vous soyez un peu perdus et que les mots vous manquent pour les décrire. 

Nous avons donc mis au moins quelques graphiques pour résoudre ces problèmes :

-Le diagramme des tanins est sur 2 axes : La force tannique + La finesse du grain. Trop souvent, dans les cours d'oenologie, on nous donne un seul axe. En les différenciant, on arrive à poser le vocabulaire : tanins souples, fondus, fermes, âpres, doux, soyeux... tout le vocabulaire est expliqué et disponible en un clin d'oeil !

-Les diagrammes des cépages sur les mêmes 2 axes vous permet de voir quels cépages correspondent à ce que vous ressentez en termes de tanins. Mais un dernier diagramme vous explique comment un vigneron peut modifier la structure tannique, sinon, ça serait trop simple.

Le format du Set de Table

Le Format A4 Plastifié Recto/Verso est très pratique pour mettre sur une table lors d'une de dégustation de vin et pour ensuite la ranger sans encombrement.