Ce mini-Sert de table est très pratique pour exprimer facilement :

• Au recto : l'échelle à 3 axes et le vocabulaire pour décrire un vin blanc
• Au verso : l'échelle à 4 axes et le vocabulaire pour décrire un vin rouge

Décrire un vin blanc ou rouge devient facile ! Le vocabulaire du vin enfin accessible ! 

Pour les vins blancs, si vous avez suivi un minimum de cours d'oenologie, vous savez que les vins blancs se ressentent en bouche sur 2 axes principaux : l'axe de l'acidité et l'axe du moelleux. Mais le moelleux du vin n'est pas évident à comprendre car il y a trop de choses derrière ce terme et vous êtes sûrement perdu.e comme nous l'avons été avant de mettre au point ce schéma sur l'équilibre des vins blancs.

Le moelleux du vin est en effet la combinaison de l'alcool qui donne de la chaleur et qui a une saveur sucrée, des polyalcools dont le glycérol est le plus important qui donnent le gras et des sucres résiduels dans les vins blancs. Nous avons préféré séparer le moelleux en 2 axes : L'axe de la chaleur et du gras croissants et l'échelle de la saveur sucrée. En séparant ainsi, c'est fou ce que les choses deviennent plus claires : un vin peut être riche (en alcool) et gras (=glycérol) sans donner particulièrement une impression de sucrosité.

L'équilibre du vin blanc a donc 3 axes et pas 2 !

Un autre point qui est généralement enseigné et qui n'est pas juste, c'est d'opposer l'acidité au moelleux de façon trop binaire. Soit le vin est sur l'acidité, soit il est sur le moelleux. Alors qu'en fait, il faut à un grand blanc moelleux doit avoir beaucoup d'acidité pour le dynamiser en bouche et éviter de le rendre pâteux. C'est pourquoi, nous avons mis sur le schéma, sur l'axe horizontal, l'équilibre entre acidité et sucrosité , plutôt que de les opposer : un vin blanc peut avoir de l'acidité mais donner une impression supérieure de sucrosité.

Une fois compris ces quelques points : il vous suffit ensuite lors de la dégustation, quand vous avez le vin en bouche, d'estimer la chaleur et le gras (axe vertical) et l'équilibre entre acidité et sucrosité... et vous pourrez ainsi pointer facilement quel est le mot le plus approprié : ça devient facile de décrire un vin blanc en bouche !

Pour le mettre en pratique, rien de tel qu'un de nos coffrets sur l'équilibre des blancs en 4 ou 6 vins blancs secs et doux. Vous verrez comme il est facile de décrire un vin blanc! Ca va vous changer !

Le moelleux du vin est en effet la combinaison de l'alcool qui donne de la chaleur et qui a une saveur sucrée et des polyalcools dont le glycérol est le plus important qui donnent le gras. Nous avons préféré séparer le moelleux en 2 axes : L'axe de la chaleur et du gras croissants et l'échelle de la saveur sucrée. En séparant ainsi, c'est fou ce que les choses deviennent plus claires : un vin peut être riche (en alcool) et gras (=glycérol) sans donner particulièrement une impression de sucrosité.

L'équilibre du vin rouge a donc 4 axes et pas 3 !

Pour les vins rouges, si vous avez suivi un minimum de cours d'oenologie, vous savez que les vins rouges ont un 4ème axe, celui de l'astringence liée aux tanins

Une fois compris ces quelques points : il vous suffit ensuite lors de la dégustation, quand vous avez le vin en bouche, d'estimer la chaleur et le gras (axe vertical) et l'équilibre entre acidité et tanins d'un côté et sucrosité/douceur de l'autre... et vous pourrez ainsi pointer facilement quel est le mot le plus approprié : ça devient facile de décrire un vin rouge en bouche !

Pour la mise en pratique, rien de tel qu'un de nos coffrets dégustation sur les vins rouges, comme par exemple celui qui explique aussi ce qu'est la structure des vins rouges. Vous verrez comme il est facile de décrire un vin rouge! Ca va vous changer !

Le format du Set de Table

Le Format A4 Plastifié Recto/Verso est très pratique pour mettre sur une table lors d'une de dégustation de vin et pour ensuite la ranger sans encombrement.