abacchus

A Quelle Température Servir les Vins en Dégustation

Apprendre à déguster du vin est une motivation partagée par beaucoup de néophytes qui souhaitent simplement mieux comprendre leurs sensations lors d’une dégustation de vin et savoir en parler avec le vocabulaire adapté. La température de service du vin est un élément majeur d’une bonne dégustation.

Pourquoi la température de service est importante

Il faut comprendre que la température de service des vins va jouer fortement sur l’expression aromatique des vins dégustés et est de nature à modifier votre perception.

Servir à une température trop basse

Une température de service trop basse aura tendance à accentuer l’acidité perçue et à inhiber les arômes. En clair, vous trouverez un vin plus vif voir astringent et relativement fermé.

Servir à une température trop haute

Une température de service trop importante relèvera le caractère chaleureux d’un vin rouge principalement et vous donnera une sensation plus importante d’alcool.

Quelle température de service selon les vins

On distingue aisément les vins par couleur dans un premier temps :
  • Servir les vins blancs à 8/12°
  • Servir les vins rosés à 8/10°
  • Servir les vins effervescents à 8/10°
  • Servir les vins rouges à 14/16°

Chambrer un vin

Le chambrage d’un vin consiste littéralement à mettre un vin à la température d’une chambre. C'est action était toutefois valable à des époques (Moyen Age) ou les habitations étaient beaucoup moins chauffées qu’aujourd’hui ou même une chambre est chauffée autour de 18°. Sachez que peu de vins se servent à cette température et qu’il est plus judicieux de « chambrer » un vin dans une pièce plus froide (garage, cellier, …) ou la température sera plus proche de 14/16°.

La température de service fait partie intégrante des fondamentaux de la dégustation à respecter pour mener une belle dégustation. Apprenez à servir à bonne température les vins blancs et les vins rosés, les vins effervescents et les vins rouges. On ne le dira jamais assez mais une dégustation de vin réussie est une dégustation bien préparée. Prenez soin de respecter le choix des verres, apprenez pourquoi et quand à carafer ou décanter et l'ordre de service des vins lors de votre dégustation.