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Les grandes familles d’arômes en dégustation

La dégustation de vin passe par 4 étapes bien définies mais aussi par la connaissance des grandes familles d’arômes que l’on peut retrouver dans le vin lors d’une dégustation.

Classement des arômes par famille

On distingue 3 grandes familles aromatiques dans le vin Les arômes fruités Les arômes végétaux ou épicés Les arômes secondaires et tertiaires Les 2 premières familles sont des arômes du vin issus du raisin lui-même, on parle d’arômes primaires du vin.

L’influence du cépage en dégustation

Ces arômes s’expriment pleinement selon le cépage qui peut avoir des arômes typiques : selon le climat (chaud/froid), selon la maturité à laquelle il a été vendangé, selon le type de sol sur lequel il est planté. On parle alors d’arômes variétaux du vin.

L’influence de la vinification

Les arômes végétaux et d'épices du vin peuvent être associés aux cépages eux aussi mais ils s’expriment souvent d’après la méthode de vinification. On parle d’arômes secondaires.

L’influence de l’élevage et du vieillissement en bouteille

Quant aux autres arômes, ils sont à la fois des arômes primaires, secondaires ou des arômes issus de l'élevage en fût, on parle alors d’arômes tertiaires. Les arômes des vins vieux sont aussi des arômes tertiaires. Les deux phases, élevage en barrique puis vieillissement en bouteille permettent en effet la micro-oxygénation.

Une bonne connaissance des grandes familles aromatiques et une bonne maîtrise des 4 étapes de la dégustation de vin permet de pouvoir identifier plus rapidement le cépage, une méthode de vinification particulière ou bien l’élevage en barriques. 2 notions fondamentales pour savoir comment déguster le vin.