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Les 4 étapes de la dégustation de vin

La dégustation de vin se doit de respecter quelques règles afin de pouvoir être structurée et réutilisée lors de vos dégustations.Il est d'habitude de respecter 4 grandes étapes lors d'une dégustation.

Etape 1 de la dégustation : l'analyse visuelle

Le visuel, l'apparence ou l'analyse visuelle ou... la Robe (c'est plus joli, non ?) Les différentes couleurs du vin influencent énormément nos autres sens. Déguster sans connaitre la couleur à l'avance est très déroutant. Apprenez l'analyse visuelle en dégustation.

Etape 2 de la dégustation : l'analyse olfactive

L'analyse olfactive en dégustation se caractérise par l'ananlyse de2 phases :

  • Le premier Nez: on appelle le premier nez celui que l'on ressent dès que l'on est servi sans faire tourner le vin dans son verre,
  • Le second Nez : ensuite on fait tourner un peu le vin dans le verre ce qui dégage les composés aromatiques, c'est ce qu'on appelle le deuxième nez.

Etape 3 de la dégustation : l'analyse gustative

2 techniques possibles pour l'analyse gustative en dégustation, chaque dégustateur adopte la sienne assez rapidement après avoir testé les 2 :
  • Mâcher le vin au moins 10 secondes comme un véritable aliment, la salive va se mélanger au vin et en faire ressentir une sorte de texture, de structure du vin,
  • Grûmer le vin, c'est à dire faire rentrer un peu d'air en aspirant, la bouche en cul de poule,

Etape 4 de la dégustation : l'impression générale / la conclusion

Cette dernière étape de la dégustation vous sert à faire la synthèse/conlusion de votre dégustation des 3 précédentes : la vue, le nez, la bouche etde faire ressortir un sentiment général et global sur le vin dégusté.

En synthèse, ces 4 étapes de la dégustation de vin doivent vous permettre d’avoir une approche systématique de la dégustation du vin selon à minima 4 critères : l’aspect visuel, l’aspect olfactif, l’aspect gustatif et enfin la synthèse et donc de savoir comment déguster le vin. Il vous sera tout aussi important de connaître les grandes familles d'arômes présentes dans le vin.