Echelles des sucres / Tanins / Alcool...

Dans cette catégorie, vous trouverez des dégustations qui permet de comprendre un axe particulier du vin.

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Comprendre l'influence des éléments du vin

Le vin est avant tout affaire d'équilibre entre les différentes composantes de celui-ci :

  • Acidité/Sucrosité/Alcool dans les vins blancs
  • Tanins/Alcool dans les vins rouges

C'est là tout le travail du vinificateur que de trouver cet équilibre afin que le vin soit harmonieux. Ceci étant ce choix est aussi très personnel et chaque vigneron souhaitera donner à son vin une expression particulière et personnelle. Le vigneron doit aussi jouer avec tous ces éléments selon les millésimes (chaleur, pluie, ....) pour toujours offrir un équilibre le plus abouti possible.

Ce sont aussi des éléments majeurs en prendre en compte dans le cadre d'une dégustation afin de pouvoir bien appréhender un vin et son équilibre et le travail du vinificateur.

La sucrosité dans les vins blancs

La notion de sucrosité dans les vins blancs est importante car elle offrira une perception plus ou moins importante du sucré donc de la douceur et de la rondeur du vin. Les sucres résiduels versus l'acidité sont un élément important de l'équilibre des vins blancs doux (moelleux à liquoreux). C'est cet équilibre du vin qui vous donnera une sensation plus ou moins forte de la sensation de sucrosité.

Les tanins dans les vins rouges

Les tanins du vin s'analysent sous 2 aspects : leur puissance et leur qualité. Les tanins apportent la structure et le corps dans le vin. Ils permettent aussi, conjuguer à l'acidité le potentiel de garde des vins rouges. Les tanins peuvent être apportés par le raisin en premier lieu (baie, pépins, rafle) mais aussi par l'élevage en barrique. 

L'alcool dans les vins

L'alcool dans le vin est souvent synonyme de chaleur et de rondeur dans les vins blancs et dans les vins rouges. Cet élément constitutif du vin est important car il va donner au vin sa trame comme l'acidité le fait dans l'autre sens. 

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